25.02.2013      967      0
 

Антиоксиданты и их сила в процессе сохранения молодости


vitalitas.info - Антиоксиданты шкала ORACORAC

(способность нейтрализации свободных кислородных радикалов) является признанным международным стандартом содержания антиоксидантов в продовольственных продуктах. Профессиональные специалисты по питанию употребляют шкалу ORAC для определения способности нейтрализации свободных кислородных радикалов в пищевых продуктах, а также их классификации относительно этой шкалы. Чем большая способность нейтрализации свободных кислородных радикалов, тем большее число пунктов ORAC для пищевого продукта.

Ниже представлена таблица антиоксидантов в продуктах по шкале ORAC

В специальной литературе содержатся информация и глубокий анализ, касающиеся процесса оксидации, а также характеристики свободных радикалов. Знания на эту тему очень обширны. Было доказано, что интенсивный процесс оксидации ведет к повреждению клеток, поэтому предупреждение или уменьшение оксидации становится причиной сохранения и улучшения нашего здоровья.

Агрессивность кислорода

Кислород, хоть и невидим для невооруженного глаза, необходим для жизни. Только немногие знают, что он проявляет агрессивное влияние на биологические клетки. Процесс оксидации протекает медленно, может быть замедлен или приостановлен при помощи употребления антиоксидантов содержащихся в пищевых продуктах. Ниже описан пример, который поясняет процесс оксидации. Представим себе яблоко, очищенное от кожуры. После нескольких минут красивая, белая мякоть начинает приобретать бронзовый оттенок. Вместе с влиянием кислорода с воздуха и реакцией растительных клеток цвет становится темно коричневым. Изменение цвета мякоти яблока является результатом эффекта оксидации.

В настоящее время покупатели все чаще обращают внимание на пищевые продукты, которые содержат антиоксиданты. Врачи и профессиональные работники сферы питания рекомендуют диеты богатые в овощи и фрукты, так как эти пищевые продукты в большом количестве содержат химические соединения, способствующие поглощению свободных радикалов. Соединения эти также находятся в шоколаде. Доказано, что употребление пищи с большим количеством антиоксидантов уменьшает риск сердечнососудистых заболеваний и рака. Были проведены исследования, касающиеся влияния потребляемой пищи на процесс старения. Самые значительные результаты были получены в центре питания при бостонском университете. Результаты исследований позволяют утверждать, что потребление фруктов и овощей в высоким показателем ORAC замедляет процессы старения, как физического так и интеллектуального.

Где можно найти антиоксиданты?

Среди антиоксидантов огромное значение имеет группа химических соединений – флавонидов (полифенол). В природе было идентифицировано около 4000 флавонидов, которые создают высоко значимую группу антиоксидантов. Существует мнение, что это они, главным образом, отвечают за поглощение кислородных радикалов в овощах и фруктах. Полифенолы можно найти в больших количествах в зернах какао, появляются также в процессе продукции шоколада, особенно во время ферментации.
Антиоксиданты содержатся также в красном вине, черном и зеленом чае, концентрате вишневого сока, различных фруктах и овощах, а также приправах и других видах продуктов.

Долгожители планеты потребляют как минимум 6000 единиц ORAC в день. Это количество можно обеспечить, к примеру, употребив апельсин, 4 кусочка черного шоколада и 1/3 чашки фисташек. Полезно знать количество пунктов ORAC для каждого продукта. Если взять киви, то оно содержит 802, 1/2 чашки клубники — 2683, сырая морковь (средняя 1 шт) — 406, 1/2 груши — 2617 и т.д.

Взгляните на следующий список продуктов и специй (данные получены из Министерства сельского хозяйства США), а также рассмотрите вопрос о сознательном усилии направленном на получение и потребление большинства из них в своей обычной диете. Это имеет первостепенное значение для сохранения нашего здоровья!
Министерство сельского хозяйства США рекомендует прием ORAC блока около 3000 до 5000 единиц в день. ORAC значение определенной пищи может отличаться в зависимости от условий выращивания, условиях переработки , и разнообразия видов.
ORAC значения перечислены как (мкмоль TE/100g) (мкмоль Trolox эквивалента на 100 граммов). Trolox эквивалент используется как ориентир для антиоксидантного потенциала.

 

Top 100НаменованиеORAC значения
1Гвоздика, молотый314.446
2Сумах отруби312.400
3Корица, молотый267.536
4Сорго, отруби, в сыром виде240.000
5Душица, сушеная200.129
6Куркума, молотая159.277
7Acai ягода, сублимированный102.700
8Сорго, отруби, черный100.800
9Сумах, зерно, сырье86.800
10Какао-порошок, несладкий80.933
11Семена тмина76.800
12Maqui ягоды, порошок75.000
13Петрушка, сушеные74.349
14Сорго, отруби, красный71.000
15Базилик, сушеный67.553
16Выпечка шоколад, несладкий49.926
17порошок карри48.504
18Сорго, зерно45.400
19Шоколад, голландский порошок40.200
20Maqui ягоды, сок40.000
21Шалфей32.004
22Горчица семена, желтые29.257
23Имбирь, молотый28.811
24Перец, черный27.618
25Тимьяна, свежий27.426
26Майоран, свежий27.297
27Китайские ягоды Годжи25.300
28Рисовые отруби, в сыром виде24.287
29Порошок чили23.636
30Сорго, зерно, черные21.900
31Шоколад, темный20.823
32Лен шелуха19.600
33Шоколад, полусладкое18.053
34Орехи пекан17.940
35Паприка17.919
36Черноплодная рябина, сырая16.062
37Полынь эстрагон, свежая15.542
38Корень имбиря, сырой14.840
39Бузина ягоды, сырые14.697
40Сорго, зерно, красный14.000
41Перечная мята, свежий13.978
42Душица обыкновенная, свежая13.978
43Грецкие орехи13.541
44Фундук9.645
45Клюква, сырая9.584
46Груши, сушеные9.496
47Чабер, свежий9.465
48Артишоки9.416
49Фасоль, красный8.459
50Розовая фасоль8.320
51Черные бобы8.040
52Фисташки7.983
53Смородина7.960
54Пятнистая фасоль7.779
55Сливы7.581
56Шоколад, молочный шоколад7.528
57Чечевица7.282
58Агава, сушеная7.274
59Яблоки, сушеные6.681
60Чесночный порошок6.665
61Черника6.552
62Чернослив6.552
63Сорго, отруби, белые6.400
64Лимонный бальзам, листья5.997
65Соевые бобы5.764
66Луковый порошок5.735
67Ежевика5.347
68Чеснок, сырой5.346
69Кориандр листья5.141
70Вино, Каберне Совиньон5.034
71Малина4.882
72Базилик, свежий4.805
73Миндаль4.454
74Укроп4.392
75Коровий горох, вигна4.343
76Яблоки, красные4.275
77Персики, сушеные4.222
78Изюм, белый4.188
79Яблоки, зеленые3.898
80Финики3.895
81Вино, красное3.873
82Клубника3.577
83Арахисовое масло3.432
84Смородина, красная3.387
85Инжир3.383
86Черешня3.365
87Крыжовник3.277
88Абрикосы, сушеные3.234
89Арахис, все типы3.166
90Капуста, красная3.145
91Брокколи3.083
92Яблоки, другие3.082
93Изюм3.037
94Груши2.941
95Агава2.938
96Черничный сок2.906
97Кардамон2.764
98Гуайява2.550
99Листья салата, красный лист2.380
100Конкорд виноградный сок2.377


Владимир Свительский
Приветствую! Было время - я искал тему для материалов сайта. Выбор пал на здоровье. И этот выбор изменил мою жизнь. Черпая знания о нем, я постепенно стал преображаться сам. О чем готов поведать читателям данного ресурса