29.03.2018      106      0
 

Чабер полезные свойства

Трава чабер и её применение в кулинарии и медицине


Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

Чабер был одной из самых сильных приправ доступных для европейцев, пока открытие мира и торговля не принесли тропические приправы, такие как чёрный перец. Был он использован для улучшения вкуса еды в течении более 2000 лет.чабер трава

Чабер – это трава с таким отчётливым и пикантным вкусом, что от времён Саксов его название означает не только траву саму в себе, но также является синонимом вкусной и ароматной пищи. В течении сотен лет, оба вида чабра имели характеристику регуляции полового влечения. Зимний чабер должен был уменьшать сексуальное влечение, а летний чабер славился как афродизиак. Конечно летний чабер стал более популярным. Считается, что во времена правления Цезаря римляне привезли чабер в Англию, где быстро он стал популярным как в медицине, так и в качестве приправы.

Трава чабер – полезные свойства

Чабер принадлежит к виду Satureja, который охватывает около 30 подвидов. Чабер летний (S.hortensis) и чабер зимний (S.montana) принадлежат к наиболее известным. S.hortensis является годовым растением с разветвлённой системой корней и кустистых, немного косматых стеблях. Всё растение очень ароматно. S.montana выносливая, частично вечнозелёная трава. Древовидная в основании создаёт собранный куст. Имеет более тяжёлый запах, в то время как аромат летнего чабра слаще и более тонкий. Оба вида происходят из средиземноморского региона.

Применение чабра в кулинарии

Выраженная пикантность чабра добавляет приятный вкусный элемент к относительно мягким блюдам, без их подавления. Классические смеси, или также традиционный букет приправ к запеканкам, часто будут включать в себя чабер. Несёт он также совершенное дополнение к блюдам из яиц, в мелко порезанном виде – в яичницу или омлет, или целиком для декорации в паре с петрушкой.

Фасоль, чечевица и горох, в сочетании с чабром, выигрывают на вкусе. Его крепкий аромат хорошо держится в довольно долго, медленно приготовляемых блюдах, таких как супы и гуляши. Чабер хорошо применим к тёртой булке в фаршах и начинках. Наиболее часто применяется как приправа к зелёным овощам, особенно хорош в композиции с фасолью. Летний чабер, с его более тонким вкусом, используется в приправе молодой фасоли, а зимний чабер к подчёркиванию вкуса всех видов сушеной фасоли и чечевицы.

Неслучайно немецкое название этого зелья «Bohenkraut», что означает «зелье фасоли», так как один из составляющих чабра способствует процессу переваривания бобовых, который бывает проблематичным. Чабер летний более тонкий из родственных видов, как по вкусу, так и характером. Является годовым растением, которое требует света, богатой почвы и полного солнца.

Достигает высоты около полуметра и поздним летом даёт спираль маленьких, белых и розовых цветочков. Стройные бледно-зелёные листья растут вдоль тонких, красноватых стеблей. Сами стебли имеют квадратную форму, так как растение родственно с мятой. Это также чувствуется в аромате летнего чабра, напоминающим совокупность мяты и тимьяна. Так как листья утончённые, могут использоваться в салат или как вкусная декорация блюд. Одним из способов сохранения этого свежего, летнего аромата будет консервация травы в уксусе в разгар сезона.

Древние римляне использовали по-видимому чабровый уксус как одну из основных приправ, так и добавляли чабер в изобилии к соусам. Чабер хорошо сушится. Высушенный и порезанный является интегральной частью многих травяных смесей, таких как провансальские травы. Эта смесь средиземноморских трав вытягивает самое лучшее из гуляшей, овощных блюд, пиццы, а также в композиции с печёным мясом, птицей и рыбой.

Зимний чабер (Satureja montana) это менее тонкий вид. Часто употребляется как растение для изгороди в узловых садах времён Тюдоров, является собранным многолетним кустом, который в хорошо просушенной земле и полным солнца месте достигает высоты 40 см. Растение даёт пахнущие белые или лиловые цветы, очень любимые пчёлами. Вергилий призывал к рассаде чабра возле ульев, по причине необычного аромата мёда. Листья зимнего чабра ясно-зелёные, тонкие и твёрдые.

Лучше всего оправдываются они в блюдах требующих долгого приготовления, как гуляши, или добавление в воду при варке фасоли. Это не только освобождает ароматные масла, но также смягчает листья, чтобы были вкусные. Зимний чабер часто используют в фаршах, с овощами и приправой для птицы.

Сейчас используется при производстве салями. Оба вида чабра имеют перцовый вкус, но летний более мягкий. Рекомендуется употребление этой травы как приправы в диетах без соли, так как его интенсивный вкус однозначно делает блюда привлекательными.

Чабер полезные свойства и противопоказания

Хотя оба вида используются на кухне, чабер летний имеет значительно долгую традицию использования в медицине. Издревле считается за средство тонизирующее пищеварительный тракт и сильный антисептик. Ветки чабра бросали в огонь с целью создания ароматного дезинфицирующего средства. Даже сегодня, по причине его острых масел, повсеместно используется в зубных пастах и мылах.

К активным субстанциям листа чабра принадлежат эфирные масла и таниновая кислота. Содержимое масел даёт лёгкий антисептический эффект. Также имеют стягивающие свойства, что делает чабер популярным средством от поноса. Трава эта также использовалась для полоскания ротовой полости при боли горла.

Чабер помогает в случаях несварения или вздутиях. Сегодня в медицине чабер наиболее часто используется при лечении воспаления пищеварительного тракта. В некоторых культурах чабер использовали для повышения либидо.

источник: http://www.przyprawowy.pl/cz%C4%85ber.html

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.


Владимир Свительский
Приветствую! Было время - я искал тему для материалов сайта. Выбор пал на здоровье. И этот выбор изменил мою жизнь. Черпая знания о нем, я постепенно стал преображаться сам. О чем готов поведать читателям данного ресурса